走,喝一杯!实用日本酒类小知识告诉你

喜欢去居酒屋喝一杯吗?菜单上的纯米吟酿、吟酿酒、烧酒等,该如何区分,有甚么差別?该点甚么酒?怎么喝?日本酒适饮温度从5至60度皆可,烧酒泡盛则可加热水、加水、加冰等,有各种不同喝法,日本酒类小知识,让我们告诉你!

在介绍日本酒的类別前,需要先了解精米步合酿造酒精,依据这两要素的差异,日本酒会冠上许多不同名称,一般酒精浓度在15~20度之间。

knowledge about sake 01

http://soup01.com/2016/03/02/post-196/

精米步合

造酒时,将酒米(造酒用米)的外壳,磨去多少程度,只留下其中的精米部分,这称为精米步合。精米步合70%就是磨去外围30%,仅留里面70%,因此此数值越低,品质越好。

添加酿造酒精

造酒时会添加由米、糖蜜的原料制造的酿造专用酒精,添加的量与使用的酒米量之间的比例,也会影响酒名。

日本酒小知识

各式日本酒名与精米步合、酒精的关系图(戳图放大)

另外还有几种特別名称,以下介绍:

  • 原酒:制成后不添加水作调整,或只添加酒精量的1%以下的水
  • 生酒:完全不加热杀菌,让酵素充分发挥,一般喝起来口感较新鲜清爽
  • 古酒:放置2~10年长期熟成的酒,风味独特,十分少见
  • 特別本酿造:精米步合60%以下,酒米使用比例50%以上,或是混合大吟酿酒等,是较为特殊的酒
  • 浊酒:省去过滤程序,因此酒色偏白,带有米渣

喝法

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http://r.gnavi.co.jp/p615607/menu5/

日本酒的喝法,从5~60度都有酒可搭配,在世界上来说也是十分少见的酒类。简单可分为冷酒、热燗酒、常温三种:

  • 冷酒:约7~15度之间,酒器也全需要事先冰过,风味会凝缩在口中,适合的酒为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒
  • 热燗酒:约40~60度上下,可依个人喜好调整,适合的酒为普通酒、本酿造酒、纯米酒等,加热后酒香完全散发出来,喝起来较感浓烈
  • 常温:约15~20度之间,可依季节稍作调整,夏季稍凉,冬季稍热,适合的酒为普通酒、吟酿酒、纯米酒、本酿造酒

日本酒的喝法十分主观,以上介绍为一般状况,各位可以多试几种喝法,寻找最适合自己的酒与温度!


烧酒(焼酎)

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烧酒有別於酿造的日本酒,是蒸馏酒,酒精浓度较高,不会高过45度。
简单可分为芋、麦、米、荞麦、黑糖、泡盛等烧酒,酒如其名,以地瓜、麦、米、黑糖等原料制作,蒸馏出的酒都会带有原料的香气与甜味。

其中较为特別的是冲绳特产的泡盛,是日本最古老的天然蒸馏酒,使用冲绳独有的黑麴菌,制成后也需时间熟成,产量较为稀少,拥有独特且浓郁的香气,是全国知名的冲绳美酒。

喝法

分为お汤割り(加热水)、水割り(加水)、ロック(加冰),可依喜好选择。

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  • お汤割り:加热水,借由温度可引出烧酒原料的香气,随着热气散发出来
  • 水割り:加水,由于烧酒较为浓烈,加水可柔和口感
  • ロック:加冰,能凝缩原料的香气味道,而随着时间会变成水割り,口感变得柔和

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